ハヤシを使った主たる調理としては洋食屋の定番メニューの「ハヤシライス」がありますが、この料理の発祥は日本と言われています。
「ハヤシライス」の語源はいろいろなせつがありますが、有力な説では、日本橋丸善の創業者、早矢仕有的（はやしゆうてき）の名前に由来する説があります。
『丸善百年史』には「幕末か明治の初年のことであろう。友人が訪問すると、有的は台所に有り合せた肉類や野菜類をゴッタ煮にして、飯を添えて饗応するのが常であった。そこから人々はこの料理をハヤシライスといい、ついにはレストランのメニューにまで書かれるようになったという…。」と語られています。つまり、ハヤシライスの『ハヤシ』とは、『早矢仕』という名字に由来するという説です。また、もう一つ説として、西洋料理であるハッシュドビーフを、日本人好みにご飯にぶっかけた料理、ハッシュドビーフ・ウイズ・ライスが転じて、ハッシュドビーフ・ライス→ハッシュド・ライス→ハヤシライス、になったという説もあります。
以上のようなハヤシライスの語源説がありますが、これらの語源は定説ではなさそうです。